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Morilles séchées
Préparation. Réhydrater les morilles dans un bol d'eau chaude pendant 5 minutes. Casser les œufs entiers dans les ramequins puis ajouter un peu de crème, le sel et le poivre. Couper les morilles en deux puis les ajouter dans les ramequins. Préchauffer le four à 180°C puis enfourner les œufs cocotte aux morilles 8 minutes.
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Préparation Peler et émincer l'oignon et les échalotes. Laver puis émincer les champignons. Découper le filet mignon de porc en quatre tronçons. Faire chauffer le beurre dans une casserole puis saisir la viande avec l'oignon et les échalotes. Ajouter les morilles, 1 c-à-s de moutarde puis remuer sur le feu pendant 10 minutes.
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Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Versez l'échalote et faites-la suer 5 min à feu doux. Incorporez les morilles puis le vinet le bouillon. Mixez la sauce. Fouettez et laissez cuire 10 min. Enfin, versez la crème puis laissez la sauce réduire de moitié. Ajoutez l'eau des morilles filtrée et 2 c. à s. de jus de citron.
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